Bem-vindo ao "laboratório" da sua casa — a cozinha. Quando mencionamos "sal", a maioria das pessoas pensa primeiro no sal de cozinha refinado ($NaCl$). Mas no mundo da Química,o sal é uma enorme família de compostos formados por íons metálicos (ou íons amônio) e íons ácidos.
2subindo por ação da flutuação
CaCO3 + 2CH3COOH → ...
Membros da Família dos Sais na Cozinha
- Cloreto de Sódio ($NaCl$): popularmente conhecido como sal refinado, é um eletrólito essencial para o corpo humano.
- Carbonato de Sódio ($Na_2CO_3$): popularmente conhecido como soda ou barrilha, usado no processamento de massas e na produção de vidro.
- Bicarbonato de Sódio ($NaHCO_3$): popularmente conhecido como fermento em pó, decompõe-se com o calor liberando $CO_2$, criando poros na massa, deixando-a fofa e macia.
- Carbonato de Cálcio ($CaCO_3$): principal componente do calcário e da casca do ovo, também um importante suplemento de cálcio.
Vida e Segurança
Nossos alimentos (como mostrado naFigura 12-1) são ricos emsais inorgânicos (minerais), que são indispensáveis para as atividades da vida. No entanto, o uso de produtos químicos deve ser rigoroso:Sal industrial (Nitrito de Sódio $NaNO_2$) é muito semelhante ao sal de cozinha na aparência, mas é extremamente tóxico e nunca deve ser ingerido por engano.
Aviso de Erro Comum
É terminantemente proibido consumir sal industrial (Nitrito de Sódio $NaNO_2$) como se fosse sal de cozinha. É extremamente tóxico e a ingestão excessiva pode causar envenenamento e até a morte.